hrvatski

Aroma probiotičkih jogurta

Svrha ovog istraživanja je pratiti promjene udjela komponenata arome u probiotičkom jogurtu slovenskog proizvođača. Nastale promjene su istraživane ovisno o vremenu i temperaturi skladištenja. U radu je ispitivan udjel komponenata arome uzoraka probiotičkih jogurta tijekom skladištenja pri +4°C i +20°C. Određivani su udjeli acetaldehida, diacetila, etanola, mliječne, limunske i octene kiseline. Analize su vršene svaki peti dan počevši od nultog, tijekom dvadeset dana skladištenja. Rezultati pokazuju da je tijekom skladištenja došlo do promjena u koncentracijama komponenata arome. Tijekom dvadesetodnevnog skladištenja došlo je do povećanja koncentracije diacetila, etanola, limunske, mliječne i octene kiseline dok je istovremeno došlo do pada udjela acetaldehida. Sve uočene promjene u koncentracijama komponenata arome tijekom skladištenja značajnije su izražene pri višim temperaturnim razinama.

komponente arome; probitički jogurt; skladištenje

nije evidentirano