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Isolamento e caratterizzazione di batteri probiotici per applicazioni in industrie agro-alimentari

I microrganismi probiotici vengono utilizzati fin dall’ antichità per prevenire o ridurre infezioni comuni sia nel settore umano che nel settore zootecnico. Lo scopo della ricerca è stato quello di isolare da ambienti diversi quali latte, vegetali e pesci batteri potenzialmente probiotici al fine di una loro applicazione nei settori agro-alimentari. Più di 400 ceppi sono stati isolati da diversi campioni e rispettivamente 155 da latte di vacca, 135 da insilati e 114 dal tratto intestinale della spigola, per mezzo di differenti terreni colturali (Peptone-Tryptone-Glucosio, Nutrient Broth, Marine Broth-2% NaCl ; selettivo per batteri generici ; M17, elettivo per streptococchi lattici ; Rosa Bengala, selettivo per lieviti e MRS, elettivo per lattobacilli). E’ stato studiato l'effetto sulla crescita del pH, della temperatura e della salinità e da un totale di 404 ceppi batterici ne sono stati individuati 21 con potenzialità probiotiche. Per una eventuale applicazione nel settore umano 3 ceppi sono stati saggiati rispetto la tolleranza alla bile. Tutti i batteri sono stati inoltre saggiati con prove di competizione in vitro (Spot Test, Pozzetti) nei confronti dei potenziali patogeni Vibrio anguillarum, Bacillus cereus, Salmonella typhimurium, Acinetobacter calcoaceticus, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica e Escherichia coli.

i microorganismi probiotici; i batteri lattici; l'attivita antagonistica

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