Profil teksture kuhanog, mladog krumpira (CROSBI ID 341295)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Gulam, Viktorija
Vahčić, Nada
hrvatski
Profil teksture kuhanog, mladog krumpira
Upravo zbog tisuća godina postojanja krumpira, jer se toliko dugo spominje i dokazanih spoznaja o dobrim svojstvima krumpira, te zbog stalnih pristizanja novih informacija o njegovoj kvaliteti, ovaj rad bit će usmjeren prema samom zadovoljstvu potrošača konzumenata krumpira. Danas je poznato da ljudi uvelike jedu hranu koja im ponajviše odgovara okusom, izgledom, a počeli su i obraćati pozornost prema zdravlju. Iako se rad neće doticati nikakvih zdravstvenih stajališta, pokušat će se utvrditi koji način termičke obrade daje najbolja senzorska svojstva. Također će se pokušati utvrditi iz kojeg se dijela Hrvatske, točnije Dalmacije, može nakon uzgoja, berbe te pripreme, pojesti senzorski najbolji krumpir, odnosno iz kojeg dijela Dalmacije krumpir ima najbolja senzorska svojstva nakon određene termičke obrade.
krumpir; senzorska svojstva; metoda profila teksture; metoda nizanja po preferenciji
nije evidentirano
engleski
Texture profile of cooked potato
nije evidentirano
potato; sensory characteristics; texture profile method; multisample ranking test
nije evidentirano
Podaci o izdanju
58
14.12.2004.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb