Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja (CROSBI ID 345245)
Ocjenski rad | doktorska disertacija
Podaci o odgovornosti
Vidaček, Sanja
Petrak, Tomislav
hrvatski
Bioelektrička impedancijska analiza pri utvrđivanju promjena kvalitete odmrznutog ribljeg mišićja
Cilj rada bio je ispitati metodu bioelektričke impedancijske analize pri utvrđivanju promjena kvalitete riba vrsta Dicentrarchus labrax (brancin) i Oncorhynchus mykiss (kalifornijska pastrva) podvrgnutih različitim uvjetima smrzavanja (različita brzina i broj ciklusa). Rezultati su pokazali da se izmjerama reaktancije pri srednjim i visokim frekvencijama može utvrditi razlika između svježih i odmrznutih uzoraka kod obje vrste riba. Prikazom odnosa rezistencije i reaktancije izmjerenih pri frekvencijama od 1 Hz do 1 MHz (R-X dijagram), moguće je utvrditi razliku između svježih i odmrznutih uzoraka. Izmjerama reaktancije pri visokim frekvencijama može se utvrditi razlika između jednog i dva ciklusa smrzavanja i odmrzavanja, kao i razlika u brzini smrzavanja. Primjenom bioelektričke impedancijske analize mogu se bolje utvrditi razlike između svježih i odmrznutih uzoraka, kao i razlike između brzine i broja smrzavanja, nego na jednoj frekvenciji mjerenja.
brzina smrzavanja; ciklusi smrzavanja; impedancija; kvaliteta; multivarijatne metode; reaktancija; ribe
nije evidentirano
engleski
Determination of quality changes in thawed fish muscles by bioelectrical impedance analysis
nije evidentirano
fish; freezing cycles; freezing speed; impedance; multivariate methods; quality; reactance
nije evidentirano
Podaci o izdanju
188
21.07.2006.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb