hrvatski

Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda

Med je složena mješavina različitih tvari. U ovom radu utvrđena je kvantitativna i kvalitativna povezanost fizikalno-kemijskih parametara sa senzorskom procjenom kod 97 uzoraka meda različitog botaničkog porijekla. U korelaciju je stavljeno ukupno 6 parametara: maseni udio vode, reducirajućih šećera, saharoze, električna provodnost, kiselost te senzorska procjena. Rezultati statističke analize pokazuju postojanje linearne korelacije kao najboljeg modela povezanosti ispitanih fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene. Vrijednosti koeficijenata korelacije razlikuju se ovisno o vrsti meda te promatranim fizikalno-kemijskih svojstvima. Najveći broj korelacije nađen je u bagremovom medu (9), dok je najbolja korelacija utvrđena kod uzoraka meda kadulje i to između udjela saharoze i senzorske procjene (r=0, 9677).

fizikalno-kemijski parametri; korelacija; med; senzorska procjena

nije evidentirano