hrvatski

Utjecaj stupnja zrelosti i prerade na čvrstoću i fenolne spojeve marmelada od smokava

Smokva je lako pokvarljiva sirovina, koja se teško transportira, pa se mora osušiti ili preraditi u marmelade i džemove. U radu smo na temelju pripremljenih želea po standardnoj recepturi, istraživali optimalnu recepturu za pripremu marmeladi od smokava, koje smo zatim senzorski ocijenili te im odredili fizikalno kemijski sastav. marmelade smo radili iz smokava četiri stupnja zrelosti. U svima smo pratili promjenu čvrstoće i fenolnih spojeva tijekom zrenja.

čvrstoća; fenolni spojevi; flavonoidi; marmeldada od smokava; neflavonoidi; smokva; zrenje

nije evidentirano