hrvatski

Određivanje udjela karotenoida u sokovima mandarine

U sokovima mandarine s različitim udjelima voća (50, 65, 80, 100%) proizvedenim od sorte Kuno određivani su u kupni karotenoidi i β -karoten. Navedeni sokovi su proizvedeni bez i s dodatkom 0, 2 % askorbinske kiseline te je u njima ispitana stabilnost karotenoidnih spojeva tijekom skladištenja. Ukupni karotenoidi i β -karoten određivani su spektrofotometrijski. Tijekom skladištenja (45 dana, pri 4°C) smanjila se količina karotenoidnih spojeva u svim sokovima neovisno o udjelu voća ili dodatku askorbinske kiseline. Dobiveni rezultati ukazuju da dodatna količina askorbinske kiseline nema velikog utjecaja na očuvanje karotenoidnih spojeva.

karotenoidi; β -karoten; nektar; mandarina; prirodni sok mandarina

nije evidentirano