Sušenje pšeničnog brašna postupkom ekstruzije (CROSBI ID 348198)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Ledecki, Tihana
Ćurić, Duška
hrvatski
Sušenje pšeničnog brašna postupkom ekstruzije
U ovom radu praćen je utjecaj uvjeta sušenja ekstruzijom na svojstva pšeničnog brana loše kvalitete. Takva se brašna često koriste kao punila pri proizvodnji pekarskih poboljšivača. Da bi svojstva pšeničnog brašna odgovarala navedenoj namjeni, potrebno je pronaći optimalne uvjete sušenja. Poželjno je da su količina vode, enzimatska aktivnost, moć bubrenja, te količina aktivnog glutena u brašnu, koje se koristi kao punilo, što niže, kako ne bi utjecali na trajnost ili funkcionalnost pekarskih poboljšivača. Optimalne vrijednost za indeks absorpcije vode (WAI) kreću se između 7 i 8, a za indeks topljivosti (WSI) između 10 i 12. Za sušenje je korišten dvopužni korotirajući ekstruder MPF 50:15, Baker Parkins, Engleska. Najbolja svojstva za proizvodnju pekarskih poboljšivača pokazali su uzorci pšeničnog brašna koji su dva puta propušteni kroz uređaj, uz slijedeće temperature kroz sekcije: 30/160/160/160/160/160 º ; C ili 30/200/200/200/200/130 º ; C.
pšenično brašno; sušenje; sušenje ekstruzijom
10/05
engleski
Extrusion drying of wheat flour
nije evidentirano
wheat flour; extrusion; extrusion drying
nije evidentirano
Podaci o izdanju
51
10.02.2005.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb