hrvatski

Određivanje aktivnosti invertaze i dijastaze u uzorcima bagremovog meda

Med kao cjelovita namirnica bitnih nutritivnih i ljekovitih svojstava za čovjeka mora zadovoljavati određene kriterije za kakvoću. Oni se određuju analizama koje se sastoje od: senzorske analize, fizikalno-kemijske analize i mikrobiološke analize. Cilj ovog rada bio je odrediti određene fizikalno-kemijske parametre ; aktivnosti enzima invertaze i dijastaze u 67 uzoraka meda. Svi uzorci su bagremov med (Robinia pseudoacacia L.) sakupljeni na području Hrvatskog Zagorja i čuvani na sobnoj temperaturi kroz period od godinu dana. Ustanovljeno je da se aktivnost invertaze kretala u rasponu od 1, 1 do 5, 6 IN, a aktivnost dijastaze između 6, 8 do 12, 9 DN. Primjećeno je da je aktivnost invertaze preniska kod velikog broja uzoraka, što je primarno posljedica predugog skladištenja meda prije analize. Aktivnost dijastaze je zadovoljavajuća s obzirom na kriterije za kakvoću. Velikih odstupanja unutar različitih uzoraka bagremovog meda nema.

Dijastaza; Invertaza; Med

nije evidentirano