Probavljivost proteina in vitro miješanog kukuruznog kruha obogaćenog proteinima soje (CROSBI ID 348984)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Čudina, Natka
Ćurić, Duška
hrvatski
Probavljivost proteina in vitro miješanog kukuruznog kruha obogaćenog proteinima soje
In vitro probavljivost proteina pepsinom i ukupan udio proteina određen je u uzorcima nativnih brašna (pšenično, kukuruzno i sojino), ekstrudiranih brašana (kukuruzno, ekstrudirano kukuruzno i sojino brašno u omjeru 75:25) te uzorcima sredine i kore dvaju miješanih kukuruznih kruhova obogaćenih proteinima soje. Najveći ukupni udio i probavljivost proteina pokazalo je sojino, zatim pšenično te kukuruzno brašno. Ekstrudirana brašna imala su mnogo bolju probavljivost od nativnih. Sojino brašno zbog izvrsne nutritivne kakvoće proteina idealno je za poboljšavanje nutritivne kvalitete kruha. Oba kruha proizvedena su iz pšeničnog brašna i ekstrudata smjese kukuruznog i sojinog brašna u omjeru 70:30 (kruh I) i 60:40 (kruh II). Udio proteina u kori kruha bio je identičan udjelu proteina u sredini kuha, a probavljivost proteina kore bila je značajno manja od probavljivosti proteina sredine. Kruh I imao je bolju probavljivost, a kruh II bolja senzorska svojstva. Oba kruha mogu se označit s prehrambenom tvrdnjom « ; Visok sadržaj proteina» ; .
in vitro probavljivost proteina; kukuruzno brašno; miješani kukuruzni kruh; pšenično brašno; sojino brašno; sojini proteini; udio proteina
19/07
engleski
In vitro protein digestibility of mixed corn bread supplemented with soy protein
nije evidentirano
corn flour; in vitro protein digestibility; mixed corn bread; protein content; soy flour; soy protein; wheat flour
nije evidentirano
Podaci o izdanju
58
16.03.2007.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
