Određivanje karotenoidnih pigmenata i antioksidacijskog kapaciteta u plodovima mandarine i klementine (CROSBI ID 350499)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Solomun, Božica
Levaj, Branka
hrvatski
Određivanje karotenoidnih pigmenata i antioksidacijskog kapaciteta u plodovima mandarine i klementine
U ovom radu ispitivan je karotenoidni sastav i antioksidacijski kapacitet u pulpama i korama mandarine Citrus Unshiu Marc. Saigon i klementine Citrus Clementine Corsica SRA 63. U svim uzorcima određeni su osnovni fizikalno-kemijski parametri. U pulpi i kori mandarine i klementine primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije (HPLC) uz UV/VIS Diode Array detekciju identificirano je šest karotenoidnih spojeva: α -karoten, β -karoten, -karoten, lutein, zeaksantin i β -kriptoksantin. Ukupna količina identificiranih karotenoida bila je najveća u pulpi mandarine Saigon, a najmanja u kori klementine Corsica. U svim uzorcima osim kore mandarine Saigon određena je najveća koncentracija β -karotena, dok je u kori mandarine Saigon utvrđena najveća koncentracija -karotena. Antioksidacijski kapacitet određen je primjenom DPPH, ABTS i FRAP metoda. Najveća vrijednost antioksidacijskog kapaciteta određena je u pulpama mandarine i klementine i stoga su one potencijalni bogati izvori prirodnih antioksidansa. Određen je i koeficijent korelacije između količine ukupnih karotenoida i antioksidacijskog kapaciteta. Koeficijenti korelacije bili su izrazito visoki u svim ispitivanim uzorcima što ukazuje na značajan doprinos karotenoidnih pigmenata antioksidacijskom kapacitetu plodova mandarine i klementine.
mandarina; klementina; karotenoidi; HPLC; antioksidacijski kapacitet
nije evidentirano
engleski
Determination of carotenoid pigments and antioxidant capacity in Mandarin and Clementine fruits
nije evidentirano
mandarin; clementine; carotenoid pigments; HPLC; antioxidant capacity
nije evidentirano
Podaci o izdanju
83
09.05.2008.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb