hrvatski

Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom sušenja, teksturna svojstva i boju jabuka

Ultrazvuk visokog intenziteta može ubrzati proces sušenja poboljšanjem prijenosa mase, što rezultira i poboljšanjem kvalitete završnog proizvoda. U radu je analiziran utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na difuziju vode i trajanje procesa sušenja jabuke. analizirani su relevantni parametri teksture (tvrdoća, čvrstoća, elastičnost), kao i boja osušenih jabuka. Kriške jabuke uronjene u destiliranu vodu tretirane su ultrazvukom nominalne snage 200 W, uz promjenu amplitude (0, 25, 50 i 100 %) i puni ciklus. Obrada ultrazvukom visokog intenziteta dovodi do formiranja mikroskopskih kanala u strkuturi jabuke, što zbog manjeg otpora omogućuje bržu difuziju tekućine. Ispitivana teksturna svojstva i boja osušene jabukeostaju unutar predviđenih parametara, iz čega se može zaključiti da ni pri najvećem intenzitetu nije došlo do raspada tkiva jabuke. Tvrdoća i krtost jabuke rastu porastom intenziteta, što je posljedica smanjenja udjela vode. boja jabuka se ne mijenja značajno porastom intenziteta, s time da je površina tretiranih jabuka bila svjetlija nego površia netretiranih (0 % UZV). Predtretman ultrazvukom visokog intenziteta pokazao se odličnim rješenjem za skračivanje vremena sušenja jabuka, št dovodi do veće ekonomske i ekološke koristi.

ultrazvuk; tekstura; boja; sušenje; jabuka

nije evidentirano