Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Senzorska analiza kikirikija (CROSBI ID 357596)

Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad

Vuger, Karmen Senzorska analiza kikirikija / Vahčić, Nada (mentor); Gajari, Davorka (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2009

Podaci o odgovornosti

Vuger, Karmen

Vahčić, Nada

Gajari, Davorka

hrvatski

Senzorska analiza kikirikija

U radu je provedena senzorska analiza različitih uzoraka prženog slanog kikirikija u cilju utvrđivanja razlika u kvaliteti. Korištene metode su metoda bodovanja, kvantitativna deskriptivna analiza (Q.D.A.) te testiranje potrošača, odnosno hedonistička skala i test preferencije. Uzorci kikirikija korišteni kod Q.D.A. metode su bili od četiri različita proizvođača, dok su se kod hedonističke skale i testa preferencije analizirala tri uzorka. Senzorske karakteristike koje su se ispitivale kvantitativnom deskriptivnom analizom su smeđa boja, izgled, miris, aroma, užeglost, slatkoća, slanost, gorčina, hrskavost, naknadni okus i tvrdoća. Utvrđeno je da između nekih uzoraka ima značajne razlike, a između nekih nema razlika. Svojstva kvalitete kikirikija koja su najvažnija ispitanicima kod odabira su okus, slanost, izgled i veličina.

prženi kikiriki; senzorska procjena; metoda bodovanja; QDA metoda; hedonistička skala

nije evidentirano

engleski

Sensory evaluation of the peanut

nije evidentirano

roasted peanut; sensory evaluation; scoring method; QDA method; hedonic scale

nije evidentirano

Podaci o izdanju

45

14.07.2009.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija