hrvatski

Kemijska analiza osnovnih parametara kakvoće vina Muškat žuti

Cilj ovog rada bio je odrediti količinu najvažnijih kojmponenti vina o kojima ovisi njegova kakvoća. Kemijska analiza rađena je na vinu sorte Muškat žuti. Osnovni parametri koji se kemijskom analizom određeni su: alkoholi, ukupne kiseline, hlapive kiseline, šećer, slobodni, vezani i ukupni sumporni dioksid. Provedene su također mikrobiološka analiza i organoleptičko (degustacijsko) ispitivanje vina. Kategoriju kvalitet vina s oznakom kontroliranoga zemljopisnog podrijetla određuje kemijski sastav i organoleptička (degustacijsko-senzorna) svojstva vina. Udio pojedinih komponenti vina ovisi o: sorti grožđa, klimatskim uvjetima, uvjetima fermentacije, vrsti kvasca itd. Pravilnilk o vinu propisuje dopuštene količine pojedinih sastojaka kako bi to vino pogodno za tržište i široku potrošnju. Muškat žuti je zadovoljio sve Pravilnikom propisane zathjeve o količini pojedinih analiziranih sastojaka.

vino; kemijska analiza; kvaliteta vina

nije evidentirano