hrvatski

Pregled metoda određivanja likopena

Likopen je crveni pigment iz skupine karotenoida, najviše prisutan u rajčici, a danas mu se posvećuje velika pozornost zbog njegove važne uloge u sprečavanju razvoja tumora prostate, probavnog sustava, dojke, pluća te u zaštiti od bolesti srca i krvnih žila. Veliko zanimanje znanstvenika likopen izaziva zbog svojih bioloških i fizikalno-kemijskih svojstava, naročito antioksidativnog djelovanja povezanog, između ostalog, sa smanjenjem oštećenja bjelančevina, lipida i ostalih staničnih sastojaka. Upravo zbog njegovog povoljnog utjecaja na ljudsko zdravlje, istraživanja mnogobrojnih znanstvenika usmjerena su ka otkrivanju i što bržem određivanju likopena u raznom voću i povrću. Svrha ovog rada bila je, temeljem znanstvene literature, obraditi tematiku određivanja likopena te dati kratki pregled metoda određivanja, od konvencionalnih sve do najnovijih koje ih postupno zamjenjuju. Od standardnih metoda određivanja likopena, najviše su u upotrebi spektrofotometrijske i HPLC metode, a od modernih, brzih i nedestruktivnih metoda najviše se za određivanje likopena koriste metode fotoakustične spektroskopije te „optothermal window“.

antioksidativno djelovanje; HPLC; likopen; rajčica; spektrofotometrijske metode

nije evidentirano