hrvatski

BIOAKTIVNI SPOJEVI U EKSTRA DJEVIČANSKOM MASLINOVOM ULJU

Bioaktivni spojevi ulja odgovorni su za antioksidacijsku aktivnost maslinovog ulja te su time i važan segment dobre oksidacijske stabilnosti ulja. Određeni su osnovni parametri kvalitete i to slobodne masne kiseline, peroksidni broj i spektrofotometrijska analiza u UV području djevičanskog maslinovog ulja iz sorte Oblica, sezona 2008/2009. Također je određen udjel klorofila, karotenoida, fenolnih spojeva. Antioksidacijska aktivnost prirodnih antioksidanasa djevičanskog maslinovog ulja je ispitana metodom sa DPPH (1, 1-difenil-2- pikril-hidrazil). Ispitani uzorak je imao peroksidni broj iznad dopuštene granice iz Pravilnika iako je ulje mlađe od godinu dana. To ukazuje na početak oksidacijskog kvarenja zbog lošeg skladištenja. Udjel svih bioaktivnih komponenata su unutar očekivanih granica, osim za karotenoide. Statistička obrada podataka pokazala je da su najveći koeficjent korelacije u odnosu na antioksidacijsku aktivnost imali o- difenoli.

djevičansko maslinovo ulje ; bioaktivni spojevi ; antioksidacijska aktivnost

nije evidentirano