hrvatski

Utjecaj aktivne zemlje "Supreme" na negliceridne sastojke sojinog ulja

Sirovo sojino ulje treba rafinirati da bi se dobilo jestivo ulje. Jedan od važnih procesa rafinacije ulja je bijeljenje ulja koje ovisi o više čimbenika. U ovom radu praćen je utjecaj uvjeta bjeljenja na boju, udjel sterola i tokoferola u sojinom ulju. Uzorci ulja su bijeljeni uz dodatak 0, 5%, 1% u 1, 5% aktivne zemlje "Supreme" pri 95*C, 105*C i 115*C. Na uklanjanje klorofila i karotenoida u najvećoj mjeri utjecao je udjel aktivne zemlje dok odabrane temperature nisu imale značajan utjecaj. NA gubitak sterola veći utjecaj je imala temperatura procesa nego udjel dodane zemlje. Od tri dominantna sterola (kampesterol, stigmasterol i beta-sitosterol) najstabilniji je bio stigmasterol. U sojinom ulju najzastupljeniji je gama-tokoferol. Tijekom bijeljenja došlo je do gubitka ukupnih tokoferola od oko 7-18%. Dobivene vrijednosti nisu korelirale ni s udjelom aktivne zemlje ni s temperaturom procesa.

bijeljenje; pigmenti; sojino ulje; steroli; tokoferoli

nije evidentirano