hrvatski

Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na temperaturu i stabilnost kravljeg mlijeka izraženog preko indeksa stabilnosti emulzije

Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta konstantne frekvencije od 24 kHz na temperaturu te stabilnost kravljeg mlijeka izraženog preko indeksa stabilnosti emulzije (ISE) [h]. Praćen je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta snage 400 W na temperaturu, apsorbanciju i apsorbanciju nakon 24 sata pri slijedećim procesnim parametrima ultrazvuka: amplituda (A = 30 ; 50 ; 75 ; 100 %) ; vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta) pri punom ciklusu (c=1). Dobiveni rezultati statistički su obrađeni pomoću programskog paketa „Statistica 8“. Vrijednosti ISE izračunati su preko izmjerenih vrijednosti apsorbacije kravljeg mlijeka. Najveći utjecaj na porast ISE (ANOVA) pokazalo je vrijeme obrade ultrazvukom (p<0.05), dok amplituda nema utjecaja. Emulzije sa ISE u intervalu od 0 – 1000 sati dobivene su pri nižim amplitudama i kraćim vremenima obrade (A = 30, 50% ; t = 2, 6 min) dok su emulzije u intervalu od 1000 – 2500 sati dobivene pri višim vrijednostima amplitude i dužim vremenima obrade ( A = 75, 100% ; t = 10, 15 min). Sve emulzije dobivene pri svim procesnim parametrima smatraju se izrazito prihvatljivima i stabilnima.

ultrazvuk; emulgiranje; kravlje mlijeko

nije evidentirano