Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

IZOLACIJA AUTOHTONE MIKROBNE POPULACIJE IZ SLAVONSKOG KULENA (CROSBI ID 363500)

Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad

Posavec, Sanja IZOLACIJA AUTOHTONE MIKROBNE POPULACIJE IZ SLAVONSKOG KULENA / Frece, Jadranka (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2010

Podaci o odgovornosti

Posavec, Sanja

Frece, Jadranka

hrvatski

IZOLACIJA AUTOHTONE MIKROBNE POPULACIJE IZ SLAVONSKOG KULENA

Svrha ovog rada bila je izolirati autohtonu mikrobnu populaciju iz uzoraka slavonskih kulena proizvedenih na tradicionalan način u seoskim domaćinstvima. Autohtona mikrobna populacija izvor je sojeva za razvoj starter kultura koje će, između ostalog, utjecati na aromu i teksturu određenog tradicionalnog mesnog proizvoda. Dominantna mikrobna populacija sastojala se od bakterija mliječne kiseline (BMK) i to : Lactobacillus plantarum u dva uzorka, Lactobacillus delbrueckii u dva uzorka, te Leuconostoc mesenteroides i Lactobacillus acidophilus u po jednom uzorku kulena. Također, su prevladavale i bakterije iz roda Staphylococcus, tipični predstavnici starter kultura za meso, i to: S. xylosus, S. warneri, S. lentus i S. auricularis.

slavonski kulen; autohtona mikrobna populacija; starter kulture

nije evidentirano

engleski

ISOLATION OF INDIGENOUS MICROBIAL POPULATIONS IN SLAVONSKI KULEN

nije evidentirano

slavonian kulen; autochthonous microbial populations; starter culture

nije evidentirano

Podaci o izdanju

34

10.09.2010.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Biotehnologija