Primjena kiselog tijesta u proizvodnji peciva (CROSBI ID 367913)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Moćan, Duje
Mrvčić, Jasna
hrvatski
Primjena kiselog tijesta u proizvodnji peciva
Iako je, u današem ubrzanom tempu života, proizvodnja kruha i peciva uporabom kiselog tijesta skoro isčeznula, ljudi sve više shvaćaju ulogu hrane i prehrane u prevenciji bolesti te poboljšanu općeg fizičkog i psihičkog zdravlja. Cilj ovog rada je upravo bio proizvesti jedan kvalitetniji, nutritivno i zdravstveno vrijedniji pekarski proizvod. Modificiran je standardni tehnološki postupak koji se koristi u današnjem pekarstvu u proizvodnji peciva u smislu dodavanja kiselog tijesta te smanjenja količine aditiva. Nabolji rezultati postignuti su pri doziranju 15% kiselog tijesta na količinu brašna, pri čemu je moguće koičinu aditiva smanjiti za 90 %, što ekonomski kompenzira tehnološki zahtjevniji način proizvodnje.
Kiselo tijesto; starter kulture; bakterije mliječne kiseline; kruh; pecivo
nije evidentirano
engleski
Aplication of sour dough in the production of rolls
nije evidentirano
sourdough; starter cultures; bread; lactic acid bacteria; rolls
nije evidentirano
Podaci o izdanju
29
07.03.2011.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
