Optimiranje procesa bijeljenja sojinog ulja u laboratorijskim uvjetima (CROSBI ID 368539)
Ocjenski rad | magistarski rad (mr. sc. i mr. art.)
Podaci o odgovornosti
Domijan, Tomislav
Škevin, Dubravka
hrvatski
Optimiranje procesa bijeljenja sojinog ulja u laboratorijskim uvjetima
Proizvodnja sojinog ulja završava rafinacijom u kojoj je najosjetljivija faza proces bijeljenja. Cilj ovog rada bio je optimirati uvjete bijeljenja (temperatura, udjel zemlje za bijeljenje i trajanje procesa) neutraliziranog sojinog ulja provedenog u laboratorijskim uvjetima, s obzirom na njihov utjecaj na učinkovitost bijeljenja, oksidacijsku stabilnost ulja i udjel sterola i tokoferola u bijeljenom ulju. Za postavljanje okvirnih parametara industrijskog bijeljenja pokazalo se da su najbolji uvjeti korištenje 1% zemlje za bijeljenje pri temperaturi od 95 ºC i to kroz 20 minuta. Pri tim uvjetima oksidacijske promjene ulja kao i formiranje trans izomera masnih kiselina su najmanje, a učinkovitost bijeljenja i zaostajanje vrijednih negliceridnih komponenti u bijeljenom ulju je zadovoljavajuća.
bijeljenje; oksidacija ulja; optimiranje; sojino ulje; zemlja za bijeljenje
nije evidentirano
engleski
Optimisation of soybean oil bleaching process in laboratory conditions
nije evidentirano
bleaching; bleaching earth; oil oxidation; optimisation; soybean oil
nije evidentirano
Podaci o izdanju
99
18.03.2011.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
