hrvatski

Utjecaj promjera sonde ultrazvuka visokog intenziteta na stabilnost sojinog mlijeka izraženog pomoću indeksa stabilnosti emulzije

Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta primjenom sondi različitog promjera na stabilnost sojinog mlijeka izražene pomoću indeksa stabilnosti emulzije (ISE)[h]. Istraživanje je provedeno uređajima maksimalne izlazne snage od 100 W i 400 W. Kod uređaja snage 100W, konstantne frekvencije 30 kHz korištene su sonde promjera 7, 10 i 14 milimetara pri slijedećim procesnim parametrima: amplituda (A = 20, 60, 100 %), vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta) te primjenjeni ciklus: (c = 0, 6 ; 0, 8 ; 1). Istraživanje utjecaja uređaja snage 400 W, frekvencije 24 kHz te sondi promjera od 7 i 22 milimetra provedeno je pri procesnim parametrima: amplituda (A = 37, 5 ; 50 ; 62, 5 ; 75 ; 87, 5 ; 100 %), vrijeme obrade: (t = 2, 6, 10, 15 minuta) te primjenjeni ciklus (c = 0, 6 ; 0, 8 ; 1). Praćen je utjecaj ultrazvuka na apsorbanciju, apsorbanciju nakon 24 sata te indeks stabilnosti emulzije koji je izračunat preko izmjerenih vrijednosti apsorbancije. Rezultati su statistički obrađeni u programu „Statistica 8“. Promjer sonde značajno utječe na sve promatrane vrijednosti. Kod intenziteta od 100 W povećanje promjera pokazuje utjecaj na smanjenje indeksa stabilnosti emulzije ISE [h], a kod 400 W na povećanje.

ultrazvuk; emulgiranje; sojino mlijeko

nije evidentirano