Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

UVOĐENJE HACCP SUSTAVA U PEKARSKU PROIZVODNJU (CROSBI ID 370934)

Ocjenski rad | magistarski rad (mr. sc. i mr. art.)

Knezić Novak, Tanja UVOĐENJE HACCP SUSTAVA U PEKARSKU PROIZVODNJU / Vahčić, Nada (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2011

Podaci o odgovornosti

Knezić Novak, Tanja

Vahčić, Nada

hrvatski

UVOĐENJE HACCP SUSTAVA U PEKARSKU PROIZVODNJU

HACCP sustav je od 01. sijecnja 2010. godine zakonska obaveza svih subjekata u poslovanju s hranom, ponajprije kako bi se osigurala higijenska i zdravstvena ispravnost hrane. Kako su kruh i pekarski proizvodi svakodnevna namirnica većine populacije, neminovno je da se poslovanje pekarskih pogona uskladi s HACCP sustavom. Ovdje je prikazan način implementacije sustava u pekarski pogon u kojem se proizvode dnevno svježi kruh i pecivo, te 2 vrste pekarskih proizvoda s produljenim rokom trajanja. Prikazana je analiza opasnosti kroz dijagram tijeka procesa, određivanje kritičnih kontrolnih tocaka te nadzor nad njima. Uspješnost provođenja implementiranog sustava vrednovana je prema nalazima mikrobiološke čistoće objekta.

HACCP; Plan; Opasnost; Pekarstvo; Dijagram; Granica; Sigurnost; Kontrola;

nije evidentirano

engleski

IMPLEMENTATION OF HACCP SYSTEM INTO THE BAKERY MANUFACTURING BUSINESS

nije evidentirano

HACCP; plan; hazard; bakery manufacturing; chart; limit; safety; control;

nije evidentirano

Podaci o izdanju

95

22.12.2011.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija