hrvatski

Utjecaj skladištenja na fenolne spojeve soka mandarine

Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj skladištenja na fenolne spojeve soka mandarine. U tu svrhu u pripremljenom soku od mandarine koji je skladišten na tri temperature ( 1̊ C, 22 ̊ C, 37 ̊ C) tijekom 60 dana provedene su analize određivanja ukupnih fenola i određivanja flavonoid- glikozida spektrofotometrijskim metodama svakih 15 dana. Ukupni fenoli određeni su pomoću Folin-Ciocalteu reagensa, a flavonoid-glikozidi metodom pomoću dietilenglikola. Unatoč određenim oscilacijama tijekom skladištenja je došlo do smanjenja koncentracije ukupnih fenola i ono je najveće pri temperaturi 37 ̊ C. Koncentracija flavonoid-glikozida se tijekom skladištenja povećala na temperaturi 1 i 22 ̊ C, a na temperaturi 37 ̊ C smanjila.

ukupni fenoli ; sok od mandarine ; mandarina

nije evidentirano