hrvatski

Utjecaj različitih postupaka u preradi grožđa na stabilnost vina Malvazije itarske

Cilj istraživanja je bio utvrditi koja je količina bistrila potrebna za stabilizaciju vina. Pokus se provodio na tri različita uzorka, tj. na tri uzorka proizvedena različitim tehnologijama, samotokom, prešanjem i maceracijom. Trebalo je utvrditi količinu bistrila potrebnu za stabilizaciju svakog od ovih uzorka.Na temelju provedenog istraživanja mogu zaključiti da je za stabilnost ovih vina bila potrebna velika količina bistrila, za neke uzorke i veća od standardne i onih koje se preporučuju. Mjerenjem NTU vrijednosti dobila sam rezultate koji ukazuju da minimalna količina bistrila za postizanje stabilnosti iznosi 180 g/hl pa sve do 200 g/hl. Određivanje proteinske stabilnosti pomoću turbidimetra se pokazalo puno preciznije. Vizualni test je pogodan za brzo i okvirno određivanje stabilnosti vina ali nije dovoljno precizan i pouzdan.

Malvazija istarska; stabilnost; proteini; bentonit

nije evidentirano