hrvatski

Utjecaj bentonita na organoleptiku Malvazije istarske

U ovom završnom radu ispitivala sam utjecaj bentonita na organoleptiku vina Malvazije Istarske. Za bistrenje vina koristila sam bentonit Bentoflash proizvođača Evera. Nakon kontrolnog bistrenja u malom volumenu odredila sam dozu za bistrenje bačve. U vinu prije i nakon bistrenja određeni su kemijski parametri: količina alkohola, ukupnih kiselina, zaostalog šećera te ukupni ekstrakt. Utjecaj bentonita ispitan je i ocjenjivanjem organoleptičkih osobina vina prije i nakon bistrenja. Degustatori su uzorke “A“ i “ B“ ocjenjivali brojčano po metodi 100 pozitivnih bodova, te opisno po aromatsko profilu. Postupak bistrenja utjecao je na smanjenje ukupnog ekstrakta i uzrokovao je promjene u organoleptičkom profilu vina.

Malvazija Istarska; bentonit; bentoflash

nije evidentirano