SENZORSKE ZNAČAJKE MEDA LIPE (CROSBI ID 379147)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Pandža, Nevena
Marković, Ksenija
hrvatski
SENZORSKE ZNAČAJKE MEDA LIPE
Med je prirodni proizvod izrazite nutritivne i terapijske vrijednosti te je kroz procjenu kvalitete meda bitno procijeniti i vrstu meda, karakteristične značajke, ali i ocijeniti značajke koje će biti percipirane od strane potrošača. Određivanje vrste meda obično se provodi peludnom analizom, fizikalno-kemijskim metodama, a važan doprinos ima i senzorska analiza. Cilj ovog rada bio je izdvojiti najznačajnije senzorske značajke meda lipe te senzorskom procjenom odrediti u kolikoj mjeri analizirani uzorci pripadaju navedenoj vrsti meda. Istraživanje se sastojalo od vizualne i olfaktorne procjene te procjene okusa i fizičkih značajki 5 uzoraka meda lipe iz sezone 2012. Senzorskom procjenom utvrđene su senzorske značajke meda lipe, a rezultati istraživanja ukazuju na prikladnost primjene senzorskih analiza u određivanju uniflornosti meda.
senzorska procjena; med lipe; senzorske karakteristike; uniflorni profil meda
nije evidentirano
engleski
SENSORY CHARACTERISTICS OF LIME HONEY
nije evidentirano
sensory evaluation; lime honey; sensory characteristics; unifloral honey profile
nije evidentirano
Podaci o izdanju
24
01.07.2013.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb