hrvatski

Problematika i iskustva HACCP sustava kao analiza opasnosti u proizvodnji i prometu hrane

Osnovni zahtjevi za kontrolu hrane, a odnose se na analizu opasnosti u procesu proizvodnje i prometu hrane dati su u dokumentu FAO/WHO (Codex Alimentarius Comission), FDA (Food and Drug Adiministration) i EU («Directive on the Hygiene of Foodstuffs», No. 93/43/EEC of the Council of June 14, 1993). Današnji sistem kontrole hrane zasniva se na principima koji uključuju praćenje svih procesa nastanka gotovog proizvoda iz čega proizlazi da je odgovornost za kvalitetu i sigurnost hrane na proizvođaču (opredjeljenje za sigurnost hrane, podjela odgovornosti i ovlasti, uspostava komunikacije HACCP tima sa ostalim jedinicama u organizaciji, priprema za izvanredna stanja, osiguravanje sredstava, osposobljavanje i edukacija kadrova ), koji je dužan u svakom trenutku dokumentirano dokazati da je njegov proizvod kvalitetan i zdravstveno ispravan. HACCP sustav je sustav koji će kao sustavna metoda i sustav poredanih operacija i kao sustav vođenja osigurati zdravstveno ispravan proizvod, ako se prihvati kao dinamički proces. S raznim nadzornim aktivnostima, definiranim kao verifikacija, potvrđujemo valjanost HACCP plana i dokazujemo da HACCP sustav djeluje sukladno s postavljenim planom HACCP-a.

HACCP sustav; verifikacija

nije evidentirano