hrvatski

HACCP sustav u mesnoj industriji

Cilj mesne industrije je proizvodnja za zdravlje potrošača sigurnih i kvalitetnih proizvoda uz optimalno korištenje svojih sveukupnih resursa. Radi osiguranja sigurnosti proizvoda mesna industrija primjenjuje HACCP koncepciju, kojom se sustavno analiziraju sve faze proizvodnog procesa i uvode prevencijske mjere u cilju kontrole cjelokupnog proizvodnog procesa. HACCP se primjenjuje kako bi se osigurala proizvodnja sigurne hrane temeljem otkrivanja specifičnih opasnosti-rizika i primjena mjera za njihovu prevenciju i kontrolu bolje nego što je to slučaj s testiranjem gotovog proizvoda i tradicionalnim metodama kontrole. U izradi HACCP-planova upotrijebljeno je sedam temeljnih načela. Osnovna načela uključuju određivanje opasnosti, identifikaciju kritičnih granica i postupka praćenja tj. monitoringa, određivanje korekcijskih akcij, te verifikacija i vođenje dokumentacije. U slučaju pojave odstupanja od kritičnih točaka, ono se na vrijeme može uočiti i uz poduzimanje odgovarajućih koraka za ponovnu uspostavu kontrole, prije nego potencijalno opasan proizvod dospije do potrošača.

HACCP; mesna industrija; kritična kontrolna točka

nije evidentirano