hrvatski

Određivanje vitamina C u soku od naranče

Cilj istraživanja bio je odrediti i usporediti udjel vitamina C u pet industrijski proizvedenih sokova naranče i tri soka priređena u laboratoriju te u jestivom dijelu ploda od naranče. Vitamin C određen je tekućinskom kromatografijom. Također je provedena senzorska analiza uzoraka hedonističkom skalom. Industrijski sokovi nabavljeni su iz trgovačke mreže, a laboratorijski pripremljen na sokovniku te pasteriziran 5 i 10 minuta u vodenoj kupelji pri 85oC. Rezultati analize pokazali su da je udio vitamina C u industrijskim sokovima bio od 0, 1607 mg/g soka (Cappy premium – 100% naranča sa komadićima naranče) do 0, 3238 mg/g soka (Juicy – 100% naranča sok). Udio vitamina C u plodu naranče iznosi 0, 2578 mg/g soka a u svježem soku 0, 3188 mg/g soka. Pasterizacijom 10 minuta došlo je do vrlo malog smanjena udjela vitamina C (0, 2959 mg/g soka). Pasterizirani sokovi senzorski nisu dobro ocjenjeni zbog pojave gorčine, a svježi sok i industrijski sokovi bili su dosta dobro ocjenjeni s tim da je najbolje ocijenjen Juicy – 100 % naranča sok.

naranča ; voćni sok ; vitamin C ; HPLC

nije evidentirano