hrvatski

Određivanje polifenolnih spojeva u bijelom vinu

Polifenolni spojevi jedni su od najznačajnijih sastojaka vina i direktno su povezani sa bojom, trpkoćom, gorčinom i antioksidacijskim karakteristikama, poznatim po pozitivnom utjecaju na zdravlje. Cilj ovog rada bio je odrediti polifenolni sastav vina Malvazija istarska. Uzorci vina proizvedeni su iz grožđa uzgojenog na četiri različita tla (crveno, crno, sivo i bijelo). Uzorci su analizirani tehnikom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) uz PDA detektor. Rezultati istraživanja pokazuju da je udio polifenolnih spojeva najveći u uzorku vino 4 sa sivog tla.

polifenoli; HPLC; aroma

nije evidentirano