Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Bioelektrička svojstva odmrznutog brancina skladištenog na -18 ºc sa flukutacijom temperature (CROSBI ID 384143)

Ocjenski rad | diplomski rad

Vidaković, Iva Bioelektrička svojstva odmrznutog brancina skladištenog na -18 ºc sa flukutacijom temperature / Vidaček, Sanja (mentor); Janči, Tibor (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2012

Podaci o odgovornosti

Vidaković, Iva

Vidaček, Sanja

Janči, Tibor

hrvatski

Bioelektrička svojstva odmrznutog brancina skladištenog na -18 ºc sa flukutacijom temperature

Cilj ovog rada bio je ispitati bioelektričke parametre na odmrznutom brancinu skladištenom u smrznutom stanju 30 odnosno 90 dana na – 18 °C sa fluktuacijom i bez fluktuacije temperature. Fazni kut i impedancija mišićnog tkiva mjereni su na 35 uzoraka i to pri frekvencijama u rasponu od 100 Hz do 100 MHz. Visoke frekvencija mjerenja (iznad 1 MHz) korištene su kako bi se umanjio utjecaj anizotropije, inače izraženiji pri niskim frekvencijama. Rezultati su pokazali da se utjecaj anizotropije značajno smanjio povišenjem frekvencije kod mjerenja impedancije mišićnog tkiva, no ne i kod faznog kuta. Usporedbom sa fizikalno-kemijskim karakteristikama, skladištenje na – 18 ºC utječe na promjenu kvalitete brancina, pojedinih funkcionalnih (pH, sposobnosti vezanja vode, boja) i bioelektričkih parametara (impedancije i fazni kut), dok fluktuacija temperature ne utječe značajno na navedene karakteristike. Izmjeri električkih svojstava pri frekvencijama iznad 1 MHz nisu pouzdani pokazatelji razlika u kvaliteti smrznutih fileta kada uzorci ribe nisu smrznuti odmah nakon ulova.

brancin (Dicentrarchus labrax) ; smrzavanje ; anizotropija ; impedancija ; fazni kut

nije evidentirano

engleski

Bioelectrical properties of thawed sea bass stored at -18 ºC with fluctuations in temperature

nije evidentirano

sea bass (Dicentrarchus labrax) ; freezing ; anisotropy ; phase angle ; impedance

nije evidentirano

Podaci o izdanju

34

25.09.2012.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija