Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Razine nitrita u fermentiranim i toplinski obrađenim kobasciama (CROSBI ID 384823)

Ocjenski rad | diplomski rad

Volarić, Matea Razine nitrita u fermentiranim i toplinski obrađenim kobasciama / Vahčić, Nada (mentor); Pleadin, Jelka (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2012

Podaci o odgovornosti

Volarić, Matea

Vahčić, Nada

Pleadin, Jelka

hrvatski

Razine nitrita u fermentiranim i toplinski obrađenim kobasciama

Obzirom na utvrđenu toksičnost, uporaba nitrita kao aditiva je ograničena u svim proizvodima od mesa, pa tako i u kobasičarskim proizvodima. Upravo zbog toga, količine aditiva koje se rabe pri njihovoj proizvodnji trebaju udovoljavati zahtjevima Pravilnika o prehrambenim aditivima. Ovaj rad daje pregled rezultata ispitivanja udjela natrijevog nitrita u fermentiranim i toplinski obrađenim kobasicama. Udio natrijevog nitrita određen je spektrofotometrijskom metodom u Laboratoriju za analitičku kemiju Hrvatskog veterinarskog instituta. Usporedbom rezultata analize s minimalnim uvjetima koje za navedenu kategoriju proizvoda definira Pravilnik utvrđeno je da sve fermentirane i toplinski obrađene kobasice ne prelaze dopuštene granice.

meso; fermentirane i toplinski obrađene kobasice; nitriti; spektrofotometrijska metoda

nije evidentirano

engleski

The level of nitrites in fermented and heat-treated sausages

nije evidentirano

meat; fermented and heat-treated asusages; nitrite; spectrophotometric method

nije evidentirano

Podaci o izdanju

58

28.09.2012.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija