Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

KVALITETA ÁGUA-MELA, TRADICIONALNOG PORTUGALSKOG PROIZVODA (CROSBI ID 386097)

Ocjenski rad | diplomski rad

Perkušić, Ana KVALITETA ÁGUA-MELA, TRADICIONALNOG PORTUGALSKOG PROIZVODA / Vahčić, Nada (mentor); Figueira, Ana Cristina (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2013

Podaci o odgovornosti

Perkušić, Ana

Vahčić, Nada

Figueira, Ana Cristina

hrvatski

KVALITETA ÁGUA-MELA, TRADICIONALNOG PORTUGALSKOG PROIZVODA

Água mel je tradicionalni portugalski proizvod dobiven od meda, propolisa i peludi zaostalih u saću nakon ekstrakcije meda. Proizvodi se od davnina i jako je cijenjen proizvod, ali tek su zadnjih godina započela istraživanja na njemu. Cilj ovog rada bio je stoga odrediti neke osnovne fizikalno-kemijske parametre, koncentraciju hidroksimetilfurfurala (HMF), ukupnih fenola i flavonoida, sadržaj melanoidina, te antioksidacijsku aktivnost. Određivanje je provedeno na trinaest uzoraka sakupljenih od proizvođača iz južnog Portugala. Izmjerena pH vrijednost slična je onima zabilježenim u medu, dok je aktivitet vode viši, a udio šećera niži od onih u medu. Sadržaj slobodnih kiselina i udio vode viši su od propisanih maksimalno dozvoljenih vrijednosti u medu. L* parametar boje mnogo je niži od parametra meda, što rezultira iz jako tamne boje proizvoda. Izmjerene su jako visoke koncentracije HMF, te značajne koncentracije ukupnih fenola, flavonoida i melanoidina. Dobru korelaciju sa sposobnošću hvatanja slobodnih radikala pokazuje koncentracija fenola i flavonoida, kao i sa bojom mjerenom spektrofotometrijski.

agua-mel; hidroksimetilfurfural; melanoidini; fenoli; flavonoidi

nije evidentirano

engleski

QUALITY OF AGUA-MEL, TRADITIONAL PORTUGUESE PRODUCT

nije evidentirano

Agua-mel; hydroxymethylfurfural; melanoidins; phenols; flavonoids

nije evidentirano

Podaci o izdanju

58

24.09.2013.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija