Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Mikrobiološki kriteriji (CROSBI ID 52013)

Prilog u knjizi | stručni rad

Frece, Jadranka ; Markov, Ksenija Mikrobiološki kriteriji // Uvod u sigurnost hrane / Babić, Ivona ; Đugum, Jelena ; Krulec Aleš (ur.). Ljubljana: Inštitut za sanitarno inženierstvo, 2014. str. 173-184

Podaci o odgovornosti

Frece, Jadranka ; Markov, Ksenija

hrvatski

Mikrobiološki kriteriji

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji svake se godine milijun ljudi zarazi zdravstveno neispravnom odnosno nesigurnom hranom, a zbog mogućih komplikacija bolesti kao i smrtnih ishoda, prehrambeni proizvodi zahtijevaju posebne uvjete rukovanja, kontrole, pakiranja i zaštite od mikrobnog kvarenja. Stoga je u prehrambenom lancu i usvojen princip „od polja do stola” ohrabrujući sve učesnike lanca proizvodnje hrane da unaprijede higijenu i uvedu HACCP principe. Cilj ovog rada je predstaviti mikrobiološke kriterije kao bitnu mjeru za sprječavanje rizika i upravljanje rizikom, kroz mikrobiološko ispitivanje kao jednu od provedivih mjera za sigurnost hrane, kroz utvrđivanje prihvatljivost proizvoda, serije proizvoda ili procesa, na temelju odsutnosti, prisutnosti ili broja mikroorganizama i/ili količine njihovih toksina/metabolita. Zaključak je da je osiguranje sigurnosti hrane potrebna stalna kontrola za sprečavanje ili uklanjanje opasnosti ili smanjenje opasnosti na prihvatljivu razinu.

mikrobiološki kriteriji, kriterij sigurnosti hrane, ispitne metode, mikrobiološke opasnosti

nije evidentirano

engleski

Microbiological criteria

nije evidentirano

microbiological criteria, criteria of food security, test methods, microbiological hazards

nije evidentirano

Podaci o prilogu

173-184.

objavljeno

Podaci o knjizi

Uvod u sigurnost hrane

Babić, Ivona ; Đugum, Jelena ; Krulec Aleš

Ljubljana: Inštitut za sanitarno inženierstvo

2014.

978-961-92846-2-9

Povezanost rada

nije evidentirano