ODREĐIVANJE VITAMINA C U RAZLIČITIM SORTAMA JABUKA (CROSBI ID 393462)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Veršec, Petra
Levaj, Branka
hrvatski
ODREĐIVANJE VITAMINA C U RAZLIČITIM SORTAMA JABUKA
Ispitivane su četiri sorte jabuka, Fuji, Granny Smith, Gala i Cripps Pink, kupljene u trgovačkoj mreži. Provedena je analiza topljive suhe tvari, pH – vrijednosti i vitamina C na uzorcima kore, usplođa i srži. Topljiva suha tvar mjerila se digitalnim refraktometrom, a pH – vrijednost pH – metrom. Vitamin C određivao se tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) s UV/Vis PDA detektorom. Rezultati analize pokazali su da usplođe sadrži najviše topljive suhe tvari (11.0 – 15.8 %) i najniži pH (3.31 – 3.97). Količina vitamina C varirala je ovisno o uzorku u rasponu od 0.03 – 6.35 mg/100 g uzorka. Najviše je prisutan u kori (ovisno o sorti od 0.61 – 6.35 mg/100 g), a najmanje u usplođu jabuke (od 0.03 – 0.06 mg/100 g). Količina vitamina C u srži je varirala od 0.04 – 0.11 mg/100 g. Prema dobivenim rezultatima za ukupnu količini vitamina C u cijelom plodu, sorte Granny Smith te Fuji sadrže najmanje, a Cripps Pink te Gala najviše vitamina C.
jabuka; vitamin C; HPLC
nije evidentirano
engleski
DETERMINATION OF VITAMIN C IN DIFFERENT APPLE CULTIVARS
nije evidentirano
apple; vitamin C; HPLC;
nije evidentirano
Podaci o izdanju
28
09.07.2014.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb