hrvatski

Promjena polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta u sjemenki grožđa sorte Teran tijekom dozrijevanja

U radu je ispitivana dinamika promjene udjela polifenolnih spojeva u sjemenkama grožđa sorte Teran sa područja Motovuna i Kosinožića tijekom šest tjedana dozrijevanja grožđa. Ukupni polifenolni spojevi, flavanoli, procijanidini i hidrolizirani tanini su određeni metodom sa Folin-Ciocalteovim reagensom. Određivan je i antioksidacijski kapacitet. Za određivanje su primijenjene DPPH, FRAP i ABTS metode. Promatrana je i korelacija između udjela ukupnih polifenolnih spojeva grožđa i antioksidacijskog kapaciteta. Udjel ukupnih polifenola raste tijekom vremena, dok udjel procijanidina pada. Između udjela ukupnih polifenolnih spojeva i antioksidacijskog kapaciteta uzoraka sa područja Motovuna postoji značajna korelacija, dok kod onih sa područja Kosinožića samo određena.

polifenolni spojevi; antioksidacijska aktivnost; Teran; sjeme; dozrijevanje

nije evidentirano