Utjecaj različitih načina maceracije na sastav antocijana, intenzitet i nijansu boje crnog vina Teran (CROSBI ID 395728)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Plažanin, Kornelija
Kovačević Ganić, Karin
hrvatski
Utjecaj različitih načina maceracije na sastav antocijana, intenzitet i nijansu boje crnog vina Teran
Cilj rada bio je istražiti utjecaj različitih temperatura (25˚C, 30˚C, 25˚C + grijanje na 35-40˚C te pet dana na 5˚C ) te različite duljine trajanja maceracije (mošt, pet, deset, petnaest, dvadeset i dvadeset pet dana, nakon prešanja te nakon tri mjeseca) na ekstrakciju ukupnih antocijana, te na intenzitet i nijansu boje crnog vina Teran. Udijel ukupnih antocijana, intenzitet i nijansa boje vina su određivani spektrofotometrijski. Utvrđeno je da temperatura i vrijeme maceracije utječu na dinamiku ekstrakcije antocijana i na kromatske karaketristike vina. Tijekom ranih stadija maceracije udijeli ukupnih antocijana i intenzitet boje su rasli, najveće vrijednosti su postignute između desetog i petnaestog dana, nakon čega je došlo do pada. Nijansa boje se smanjivala na početku maceracije, najmanje vrijednosti su utvrđene između desetog i petnaestog dana, zatim je zabilježen blagi rast. U vinu u kojem je provedena kriomaceracija, nakon petnaestog dana maceracije je ustanovljen najveći udio ukupnih antocijana i najveći intenzitet boje te najmanja vrijednost nijanse.
antocijani; intenzitet; maceracija; nijansa; Teran
nije evidentirano
engleski
Influence of different maceration ways on anthocyanin content, intensity and hue color of the red wine Teran
nije evidentirano
anthocyanins; intensity; maceration; hue; Teran
nije evidentirano
Podaci o izdanju
58
17.12.2009.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb