hrvatski

Određivanje primarne arome u moštu Pošipa

Aroma vina rezultat je interakcija između kemijskog sastava vina sa osjećajem okusa i mirisa kod konzumenata vina. Glavni predstavnici primarne arome koji utječu na karakter i senzorske karakteristike vina su terpeni, C13-norizoprenoidi i C6-alkoholi. Uzorci mošta bijelih sorti grožđa Pošip analizirani su metodom plinske kromatografije s masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Identificirano je 11 različitih spojeva, a primarnoj aromi 6 analiziranih uzoraka mošta najviše doprinose β-ionon (mirisa meda, ruže, ljiljana) i β-damaskenon koji je nositelj cvjetne arome te C6-spojevi su nosioci vegetativne arome i geraniola koji je nositelj slatke arome.

mošt; primarna aroma; Pošip; SPME-GC/MS

nije evidentirano