Karakterizacija i genetička identifikacija djevičanskih maslinovih ulja sorti oblica i leccino u dalmatinskim maslinicima (CROSBI ID 399108)
Ocjenski rad | doktorska disertacija
Podaci o odgovornosti
Jukić Špika, Maja
Škevin, Dubravka
hrvatski
Karakterizacija i genetička identifikacija djevičanskih maslinovih ulja sorti oblica i leccino u dalmatinskim maslinicima
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti udio bioaktivnih komponenata, senzorske karakteristike i oksidacijsku stabilnost djevičanskih maslinovih ulja autohtone sorte oblice i sorte leccino uzgajanih na području srednje Dalmacije. Ispitane su promjene sastava i svojstava u uljima koje nastaju pod utjecajem okolišnih čimbenika, stupnja zrelosti plodova maslina te postupka filtracije. Cilj rada također je bio i utvrditi genetičke profile ispitivanih sortnih djevičanskih maslinovih ulja te procijeniti mogućnost sljedivosti djevičanskog maslinovog ulja pomoću mikrosatelitnih biljega.
djevičansko maslinovo ulje; masne kiseline; tokoferoli; fenolne tvari; senzorska svojstva; oksidacijska stabilnost; DNA mikrosateliti
nije evidentirano
engleski
Characterization and genetic identification of Oblica and Leccino virgin olive oils from Dalmatian olive orchards
nije evidentirano
virgin olive oil; fatty acids; tocopherols; phenolic compounds; sensory properties; oxidative stability; DNA microsatellites
nije evidentirano
Podaci o izdanju
153
16.07.2015.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
