hrvatski

OPTIMIRANJE PROIZVODNJE ALBUMINSKOG SIRA TIPA RICOTTA I DESERATA NA BAZI TOG SIRA

Albuminski sir tipa Ricotta se tradicionalno proizvodi od slatke sirutke zaostale nakon proizvodnje sirišnih sireva uz dodatak do 10 % mlijeka. Dobiveni sir je bijele boje, izrazito mliječnog okusa i mekane konzistencije. U ovom radu cilj je bio proizvesti deserte na bazi takvog sira s dodacima. Prva faze ovog rada se sastojala od optimiranja proizvodnje albuminskog sira tipa Ricotta pri čemu je izabran najbolji uzorak. Najboljim uzorkom se pokazao onaj s 10 % mlijeka, uz dodatak 0, 4 g/L CaCl2, zakiseljen s octenom kiselinom. U drugoj fazi rada proizvedeni su deserti u dvije linije proizvodnje, u čokoladnoj i jagodnoj varijanti. Na najboljim desertima su provedene analize kemijskog sastava, senzorska ocjena i test prihvatljivosti. Nakon provedene senzorske analize desert čokoladne varijante s dodatkom šećera u prahu je bio najbolje ocjenjen, a isti uzorak je bio najbolje prihvaćen od strane potrošača na testu prihvatljivosti.

albuminski sir ; optimiranje proizvodnje ; desert na bazi sira tipa Ricotta

nije evidentirano