hrvatski

Neki nepoželjni sastojci alkoholnih pića

Posljednjih godina bilježi se nagli pad potrošnje alkoholnih pića, posebito žestokih alkoholnih pića, u razvijenim zemljama svijeta. Razlog tome je spoznaja ljudi o štetnom djelovanju alkohola na ljudski organizam. No, usprkos smanjenoj potrošnji taj segment privrede je još uvijek velik i ekonomski vrlo značajan. U alkoholnim pićima nalaze se za ljudski organizam različite korisne, ali i nepoželjne tvari. Među nepoželjnim tvarima treba razlikovati one koje su prirodni sastojci tih pića kao npr. metilni i etilni alkohol, etilkarbamat od onih koji dospjevaju u pića radi neodgovarajućih agrotehničkih mjera, neadekvatne tehnološke opreme i tehnoloških procesa proizvodnje ili su sredstva dodana u svrhu patvorenja proizvoda s isključivim ciljem stvaranja dobiti na štetu potrošača, a ponekad i proizvođača. U Zavodu za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu već duži niz godina provodi se istraživanje prisustva nepoželjnih tvari u alkoholnim i bezalkoholnim pićima. U ovom radu dani su rezultati istraživanja tvorbe etilkarbamata u vinima i žestokim alkoholnim pićima. Nadalje, dani su rezultati dokazivanja patvorenja vina 2,3-butandiolom i prikazani su rezultati prisustva teških metala u nekim bijelim i crvenim vinima.

nije evidentirano

nije evidentirano