hrvatski

Kvantitativna analiza kapsaicinoida u uzorcima ljute paprike pomoću voltametrije imobiliziranih mikrokristala

Ljuta paprika je jedna od najučestalijih vrsta začina klasificirana prema stupnju ljutine, aromi i boji. Ljutinu ovim tvarima daju alkaloidne tvari, kapsaicinoidi, a među njima su najznačajniji kapsaicin (trans-8-metil-N- vanilil-6-nonenamid) i dihidrokapsaicin (8- metil-N-vanililnonenamid) koji su odgovorni za oko 90% ljutine. Posljednjih godina ove su tvari sve više istraživane zbog svog medicinskog i biološkog potencijala. Naime, dokazano je da posjeduju antioksidativno, antimutageno, antibakterijsko, antikancerogeno i analgetičko djelovanje. Standardna metoda određivanja ukupnih kapsaicinoida je organoleptički Scovillov test koji se koristi za klasificiraju paprike. Nadalje, za kvantifikaciju ukupnih, odnosno pojedinačnih kapsaicinoida, koriste se različite spektrofotometrijske i kromatografske metode. Međutim, ove metode zahtijevaju upotrebu složene i skupe instrumentacije, kompliciranu pripremu uzoraka te dugotrajnu analizu. Stoga postoji interes za razvojem jeftinijih analitičkih metoda koje bi omogućile brzo i jednostavno određivanje kapsaicinoida u uzorcima paprike. U ovom radu provedena je metoda standardnog dodatka primijenjena na voltametriju imobiliziranih kristala. Metoda se temelji na mjerenju struje na parafinom impregniranoj grafitnoj elektrodi primjenom pravokutno-valne voltametrije. Analizirani su kruti uzorci koji su sadržavali referentnu komponentu R i uzorak paprike, u koje se dodavala standardna komponenta. Relativni maseni udio kapsaicinoida u uzorcima određen je primjenom standardne metode dodatka. Omjer između izmjerene struje za uzorak i referentne komponente R linearno je ovisan o masenom udjelu dodanog standarda i referentne komponente. Iz linearne zavisnosti izračunom se dobio relativni udio kapsaicinoida u uzorcima paprike. Primijenjena metoda pokazala je dobre rezultate za brzu i jednostavnu kvantifikaciju kapsaicinoida u realnim uzorcima paprike.

Kapsaicinoidi ; ljute paprike ; pravokutnovalna voltametrija ; voltametrija imobiliziranih mikrokristala

nije evidentirano