Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Utjecaj blanširanja i temperature sušenja infracrvenim zrakama na sadržaj flavonola u luku (Allium cepa) (CROSBI ID 484165)

Prilog sa skupa u zborniku | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija

Mrkić, Vlatka ; Tripalo, Branko ; Delonga, Karmela ; Ježek, Damir ; Brnčić, Mladen ; Ručević, Marijana Utjecaj blanširanja i temperature sušenja infracrvenim zrakama na sadržaj flavonola u luku (Allium cepa) // Proceedings of the 4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists : Central European Meeting / Lelas, Vesna (ur.). Zagreb: Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, 2002. str. 167-172-x

Podaci o odgovornosti

Mrkić, Vlatka ; Tripalo, Branko ; Delonga, Karmela ; Ježek, Damir ; Brnčić, Mladen ; Ručević, Marijana

hrvatski

Utjecaj blanširanja i temperature sušenja infracrvenim zrakama na sadržaj flavonola u luku (Allium cepa)

Istraživane su promjene u sadržaju flavonola u luku nakon sušenja infracrvenim zračenjem. Luk je bogat flavonolima, fitokemikalijama s antioksidativnom aktivnošću u ljudskom organizmu. Sušenje je provedeno pri dva različita temperaturna režima: režim 1- konstantna temperatura 70 °C i režim 2- snižavanjem temperature od 75°C do 60°C i 50°C. Također je istraživan utjecaj blanširanja u vodi (90-100 °C) prije sušenja kod oba temperaturna režima. Ukupni flavonoli u svježim i suhim uzorcima određeni su kao kompleksi s Al3+ ionima spektrofotometrijskom metodom. Sušenje pri režimu 1 je brže i sadržaj flavonola je veći nego nakon sušenja pri režimu 2. Blanširani luk suši se do nižeg konačnog sadržaja vlage, proces je duži a flavonoli su bolje sačuvani. Suhi luk, sastojak raznih prehrambenih proizvoda (juhe, Vegeta, gotova jela), dobiven u ovakvim uvjetima, sadrži relativno dobro sačuvane flavonole. To je važno zbog njihove zaštitne uloge u ljudskom organizmu.

sušenje; IR-zračenje; blanširanje; luk; flavonoli

nije evidentirano

engleski

Effect of Blanching and Infrared Radiation Drying Temparature on the Flavonol Content of Onions (Allium cepa)

nije evidentirano

drying; IR-radiation; blanching; onion; flavonols

nije evidentirano

Podaci o prilogu

167-172-x.

2002.

objavljeno

Podaci o matičnoj publikaciji

Proceedings of the 4th Croatian Congress of Food Technologists, Biotechnologists and Nutritionists : Central European Meeting

Lelas, Vesna

Zagreb: Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu

953-96846-5-X

Podaci o skupu

4th Croatian Congress of food technologists, biotechnologists and nutritionists. central European Meeting

poster

01.01.2002-01.01.2002

Zagreb, Hrvatska

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija