hrvatski

Određivanje optimalne temperature i pH vrijednosti bakterija mliječne kiseline izoliranih iz proizvoda akvakulture

Bakterije mliječne kiseline se zbog svojih poželjnih karakteristika i sinteze korisnih metabolita, intenzivno koriste kao starter kulture u različitim proizvodnim procesima, a ponajprije u proizvodnji fermentirane hrane. Kako bi neki bakterijski soj postao starter kultura potrebno je provesti niz istraživanja i dokazati da je ta kultura sigurna za primjenu, tehnološki učinkovita, a njena primjena prihvatljiva s ekonomskog stajališta. Određivanje optimalnih parametara za uzgoj bakterijskih sojeva je od iznimne važnosti za njihovo buduće korištenje u proizvodnim procesima te je stoga cilj ovog rada bio odrediti optimalnu temperaturu i optimalnu pH vrijednost autohtone mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline izoliranih iz riba i školjkaša Jadranskog mora. Utvrđeno je da je za rast sojeva Lactobacillus plantarum D1 i Lactobacillus plantarum K4 optimalna temperatura 28°C a za Lactobacillus plantarum O1, Lactobacillus helveticus O9 i Leuconostoc mesenteroides L4A 37°C. Optimalna pH vrijednost za L. plantarum D1, L. plantarum K4, L. helveticus O9 i L. mesenteroides iznosi 6.0, dok L. plantarum O1 najbolje preživljavljava pri pH 4.0.

bakterije mliječne kiseline, parametri rasta, proizvodi akvakulture

nije evidentirano