Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip (CROSBI ID 414230)
Ocjenski rad | doktorska disertacija
Podaci o odgovornosti
Tomašević, Marina
Kovačević Ganić, Karin
hrvatski
Utjecaj enoloških postupaka na sastav arome vina Pošip
Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj predfermentativne maceracije, soja kvasca te dodatka antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na aromu vina Pošip. Vina su proizvedena vinifikacijom u inoks tankovima i u hrastovim barrique bačvama. Uzorci vina analizirani su u trenutku punjenja te nakon 3, 6, 9 i 12 mjeseci starenja u bocama. Spojevi arome analizirani su primjenom plinske kromatografije s masenom detekcijom (GC/MS) nakon prethodne mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (SPME) ili slektivne ekstrakcije hlapivih tiola primjenom p-hidroksimerkuribenzoata i jakog anionskog izmjenjivača. Intenzitet mirisa tiola određen je kvantitativnom deskriptivnom senzorskom analizom. Dobiveni rezultati pokazali su da primijenjeni enološki postupci značajno utječu na sastav spojeva arome, a ovisno o pojedinom postupku ili njihovoj kombinaciji mogu se proizvesti vina različitih karakteristika.
antioksidansi, aroma, glutation, hlapivi tioli, Pošip, predfermentativna maceracija, soj kvasaca, vino
nije evidentirano
engleski
Influence of oenological practices on the aroma composition of Pošip wine
nije evidentirano
antioksidansi, aroma, glutation, hlapivi tioli, Pošip, predfermentativna maceracija, soj kvasaca, vino
nije evidentirano
Podaci o izdanju
155
14.06.2017.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb