Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

PROMJENE NA MASTIMA I PROTEINIMA KOD SMRZNUTOG OSLIĆA (CROSBI ID 417275)

Ocjenski rad | diplomski rad

Frketić, Denis PROMJENE NA MASTIMA I PROTEINIMA KOD SMRZNUTOG OSLIĆA / Vidaček, Sanja (mentor); Janči, Tibor (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2014

Podaci o odgovornosti

Frketić, Denis

Vidaček, Sanja

Janči, Tibor

hrvatski

PROMJENE NA MASTIMA I PROTEINIMA KOD SMRZNUTOG OSLIĆA

Cilj ovog rada je bio utvrditi promjene kod oslića (bijele ribe) tijekom skladistenja te utvditi dinamiku promjena na mastima i proteinima ispitivanjem fizikalno-kemijskih parametra na odmrznutom osliću koji je bio skladišten na -18 °C. Mjerenja su trajala 14 mjeseci, a svakih 2 – 3 mjeseca su provođeni eksperimenti. Od fizikalnih metoda su korištene: određivanje sposobnosti vezanja vode i određivanje pH vrijednosti. Od kemijskih metoda su korištene: određivanje proteina topivih u 5% - tnoj otopini NaCl, određivanje koncentracije topivih proteina i određivanje koncentracije malondialdehida – TBA test. Rezultati su pokazali da tijekom skladištenja oslića u periodu od 14 mjeseci nije došlo do značajnijih promjena u niti jednom mjerenom parametru.

oslić (Merluccius merluccius), smrzavanje, fizikalno – kemijske metode

nije evidentirano

engleski

CHANGES ON FAT AND PROTEIN OF FROZEN HAKE

nije evidentirano

hake (Merluccius merluccius), freezing, physico-chemical methods

nije evidentirano

Podaci o izdanju

29

30.09.2014.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija