Određivanje alergena mlijeka ELISA metodom (CROSBI ID 417965)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Tišlarić, Zrinka
Marković, Ksenija
hrvatski
Određivanje alergena mlijeka ELISA metodom
Tijekom ovog istraživanja, imunoenzimskom ELISA (engl. Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) metodom analiziran je udio potencijalnih alergena mlijeka u 24 uzorka keksa i čajnih peciva prikupljenih iz trgovačkih lanaca i slastičarnica sa zagrebačkog tržišta, te su prikupljeni stavovi i mišljenja potrošača o mlijeku i proizvodima od mlijeka kao tvarima ili proizvodima koji uzrokuju alergije. U 9 od 12 analiziranih uzoraka keksa i čajnih peciva iz trgovačkih lanaca detektirana je prisutnost alergena mlijeka pri čemu je prosječna vrijednost iznosila 0, 58 mgkg-1, a uzorci s najvišim udjelom alergena mlijeka (0, 70 mgkg-1) nisu u okviru informacija o hrani sadržavali navod vezan uz prisutnost alergena mlijeka. Udio alergena mlijeka, detektiranih u 3 od 5 analiziranih uzoraka keksa i čajnih peciva iz slastičarnica, iznosio je prosječno 0, 14 mgkg-1 pri čemu informacije o hrani analiziranih proizvoda nisu pružale navode vezane uz prisutnost alergena mlijeka. U svih 7 analiziranih uzoraka keksa s maslacem iz trgovačkih lanaca i slastičarnica detektirani su alergeni mlijeka, pri čemu su niži udjeli određeni u uzorcima keksa s maslacem iz trgovačkih lanaca. 62, 2 % ispitanika smatra kako keksi ili čajna peciva ne sadrže tragove mlijeka ukoliko na deklaraciji takovih proizvoda nema navoda o mogućoj prisutnosti mlijeka. Od 24 ukupno analizirana uzorka, ELISA metodom su alergeni mlijeka detektirani u 6 uzoraka bez navoda vezanih uz prisutnost alergena mlijeka u okviru informacija o hrani.
alergeni mlijeka ; ELISA ; informacija o hrani
nije evidentirano
engleski
Determination of milk allergens by ELISA method
nije evidentirano
milk allergens ; ELISA ; food information
nije evidentirano
Podaci o izdanju
45
27.09.2017.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb