hrvatski

Primjena probiotika i autohtonih starter kultura u proizvodnji i zaštiti autohtonih fermentiranih proizvoda

Bakterije mliječne kiseline imaju pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru ljudi i životinja što se manifestira smanjenjem rizika nastajanja raka debelog crijeva, smanjenjem infektivnih bolesti i drugo. Autohtona mikrobna populacija izvor je sojeva za razvoj starter kulutra koje utječu na aromu i teksturu određenog tradicionalnog proizvoda, a smanjuje se i vrijeme fermentacije proizvoda te osigurava bolja kvaliteta i trajnost proizvoda. Starter kulture i probiotičke kulture doprinose zaštiti i trajnosti proizvoda spriječavanjem rasta patogenih mikroorganizama, najčešćih kontaminanata u hrani, a tako formulirana hrana ima značajan potencijal u presonaliziranoj prehrani i zdravlju.

autohtone starter kulture, fermentirani proizvodi, probiotici

nije evidentirano