Utjecaj postupka pripreme i zamrzavanja te skladištenja na kvalitetu kaše jagode (CROSBI ID 418198)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Bebek, Josip
Levaj, Branka
Repajić, Maja
hrvatski
Utjecaj postupka pripreme i zamrzavanja te skladištenja na kvalitetu kaše jagode
Cilj rada je istražiti kako različiti postupci pripreme i zamrzavanja utječu na kvalitetu kaše jagode koja je skladištena kroz 4 mjeseca. Jagode nabavljene iz trgovačke mreže pripremljene su homogenizacijom nakon čega tretirani blanširanjem ili ultrazvukom. Kaša jagode zamrznute su bez ili uz primjenu visokog tlaka i skladištene na -18 oC kroz 4 mjeseca. Parametri kvalitete koji su ispitani bili su topljiva suha tvar, pH vrijednost, ukupna kiselost, boja, senzorska svojstva, antioksidacijski kapacitet te ukupni fenoli. Svi parametri određeni su prije i nakon skladištenja. Uočeno je da korišteni predtretmani te zamrzavanje uz primjenu visokog tlaka nemaju bitnog pozitivnog učinka na kvalitetu uzoraka. Pire jagode koji nije bio podvrgnut predtretmanu niti visokom tlaku zadržava parametre kvalitete najsličnije početnom uzorku.
jagoda, zamrzavanje uz visoki tlak, ultrazvuk, blanširanje, parametri kvalitete, antioksidacijski kapacitet, ukupni fenoli
Ovaj rad je izrađen u okviru projekta „Primjena vakuumskog hlađenja u proizvodnji hrane produljene trajnosti i svježine", HRZZ-09.01/279
engleski
Strawberry puree quality upon pretreatment, freezing and storing
nije evidentirano
strawberry, freezing under high pressure, ultrasound, blanching, parameters of quality, antioxidative capacity, total phenols
nije evidentirano
Podaci o izdanju
34
11.07.2016.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zagreb
